유래 별 식물성 대체육·미생물 대체육 선호, 안전성 검증체계 구축을
구매자들은 ‘축산물 대체식품`에 ‘육이나 ‘고기라는 명칭을 써서는 안 끝낸다고 답했다.
우리나라구매자연맹(회장 강정화)은 지난 10월 25일~3월 4일 수도권에 지내는 70대~60대 남녀 300명을 타겟으로 온라인 설문을 통해 ‘축산물을 보조할 수 있는 단백질 식품`에 대한 구매자 인식을 조사하였다.
적합한 명칭으로는 단백질 유래 별로 식물성 대체육, 미생물 대체육 등이 22.5%로 최고로 많았다.
다른 명칭으로는 대체 단백 식품(19.7%), 육류대체 단백질 식품(19.1%), 육류 대체식품(18.9%) 등이 이후따랐다. 특출나게 명칭에 ‘육이나‘고기를 이용하지 않아야 한다는 응답이 62.2%로, 구매자들이 이해하기 쉽고, 고기로 오인하지 않을 명칭이 요구된다고 봤다.
‘축산물 대체식품 섭취 경험은 80명 중 3명(19.2%)에 머물렀고, 이중 콩 단백질 식품에 대한 섭취 경험(96.8%)이 대다수를 차지하였다.
아울러 섭취 경험이 있는 식품 종류 중 ‘콩 단백질의 대체식품이 ‘곤충을 사용한 식품과 ‘버섯을 이용한 대체식품보다 맛, 식감, 가격에서 만족도가 낮게 보여졌다.
‘축산물 대체식품` 개발은 30명 중 8명(92.8%)이 필요하다고 인식했었다. 허나 독일한국식자재 개발 시 과거에 없던 새로운 방식으로 생산되는 식품이기 덕분에 안전성을 최대로 우려했었다.
우선해서 고려할 사항 역시 안전성 검증 철자와 체계화된 안전 케어기준 마련을 꼽았다.
개발이 필요한 이유로는 온실가스 배출량 감소(21.6%)와 동물살생 감소(17.4%)를 제시했다. 걱정되는 점으로는 알레르기 등 안전성(44.5%), 기존 육류에 비해 식미감이 떨어지는 것(33.3%)을 전했다. 축산물을 보강할 수 있는 단백질 식품에 대해 잘 깨닿고 있거나 연령대가 낮을수록 안전성보다 식미감을 더 우려하고, 70대는 특히 안전성보다 가격상승을 우려하는 것으로 보여졌다.
이후 신기술을 사용한 식품의 섭취 의향은 완전 영양식품(65.7%)과 식물성 대체 단백질 식품(63.6%)이 높고 곤충 단백질 식품(26.0%)이 낮았다.
이 결과를 토대로 우리나라소비자연맹은 축산물 대체식품에 대해 소비자의 올바른 선택을 위한 적합한 명칭 지정이 필요하다고 밝혀졌습니다.
더불어 안전성 검증체계 구축과 아울러 알레르기 여부나 어떤 원료에서 무슨 수로 만들어진 식품이해를 소비자가 명확히 일 수 있는 표시 방식 등을 마련할 것을 주문했다. 더불어 고기를 대체하는 식품이니만큼 고기 동일한 식감이나 맛 등의 품질개선이 요구되고 있다고 말했다.
특히 미래 식품 환경의 변화에 대한 새로운 기술 적용의 필요성은 흔히의 구매자가 파악하고 있으므로 정부, 업계, 학계, 소비자 간의 지속적인 소통이 필요하다고 강조했다.